Ароматний гусак з яблуками Leave a comment
Різдво та Новий рік у багатьох країнах відзначають зі святковим гусаком на столі. Це і Німеччина, і Данія, і Швеція, і Росія, і Україна. Тільки в Німеччині його подають смаженим з тушкованою червоною капустою, в Швеції з брюссельською капустою і яблучним соусом, в Данії фарширують кислою капустою і запікають, а в Росії і Україні різдвяних гусей запікають з яблуками. Особливий аромат цього м’яса ні з чим порівняти, а кислувато-солодкі яблука ідеально поєднуються із терпко-солодким смаком гусячого мяса. Крім того, в гусаку більше м’яса, ніж жиру, на відміну від качки, хоча і гусячий жир вважається особливим і корисним. Він незамінний в господарстві, коли хворіють діти, та й взагалі дуже корисний, тому що містить масу важливих мікроелементів, його застосовують як в кулінарії і народній медицині, а й у косметології.
Інгредієнти:
Краще замочити гусака з вечора в крепкосоленую воді – так він буде м’якше. Зрізаємо з тушки надлишки жиру (з шиї і гузки), відрізаємо останню фалангу крил, потрошимо. Моєму й обсушуємо. Для начинки крупно ріжемо 1 цибулину і яблука, додаємо кмин, перемішуємо. З усіх боків натираємо тушку сіллю і меленим перцем (сіль не потрібна, якщо ви попередньо замочили гусака). За допомогою дерев’яних шпаг або зубочисток закрийте горло гусака шкірою. Начиняємо гусака яблуками і цибулею з кмином і зашиваємо отвір (підійдуть шпажки або зубочистки). Ніжки пов’язуємо несинтетичною ниткою. За допомогою шпажки або іншого гострого предмета робимо проколи в шкірі тушки, щоб з неї краще витоплює жир.
Відправляємо гусака з яблуками в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 50-70 хвилин. Гусь повинен лежати на грудях, спинкою вгору. Через зазначений час акуратно перевертаємо тушку і смажимо ще стільки ж, періодично поливаючи гуску витоплюється жиром. Далі доводимо до готовності (при проколі м’яса сік з тушки повинен витікати прозорим) в залежності від духовки і розмірів птиці.
Поки готується гусак з яблуками, можна зайнятися соусом. Спочатку бульйон. Кладемо в каструлю відрізані крила, потрошки, зрізаний жир, спеції, обсмажені на сухій сковороді нарізані моркву і другу цибулину. Заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо хвилин 10.Пріблізітельно 10 столових ложок гусячого жиру, витопився в процесі запікання птиці, змішуємо з парою ложок борошна, ставимо на вогонь, додаємо чарку алкоголю, сіль, пару половников гусячого бульйону і готуємо разом, помішуючи, поки соус не загусне.
Готової птиці даємо постояти 10-15 хвилин, прикривши її фольгою, щоб вона стала соковитіше. Подаємо до столу з соусом, а начинку можна використовувати як гарнір.
& Nbsp;